2022オリジナルフェア
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竹福のしゃぶしゃぶ肉ってどうして1.5ミリなの?

しゃぶしゃぶは火入れの時間がポイント。一般的にしゃぶしゃぶ肉は、お肉をやわらかく食べられるよう薄くスライスされています。ただ薄ければ薄いほどいいというわけではありません。お肉の食べごたえを残しつつ、ふんわりとしたやわらかな食感を楽しめるスライス1.5ミリにこだわりました。ご家庭ではもちろん、スーパーのしゃぶしゃぶ肉でも難しい薄さ1.5ミリの世界をご紹介します。

薄さ1.5ミリを実現するためには、専用のスライサーで一枚一枚丁寧にスライスしていきます。お肉を薄くスライスするには解凍した生肉のままでは均等に切れません。また、冷凍のままスライスすると刃がお肉に負けてしまったり、お肉が丸まってスライスされてしまいます。竹福では長年培ったノウハウをもとに、半解凍の状態のお肉を、鮮度を保ったまま、素早く、美しく、均等にスライスする技術を取得しました。厚さ1.5ミリのこだわりには職人の技術が秘められているのです。


▲竹福のしゃぶしゃぶ用国産豚


▲スーパーのしゃぶしゃぶ用国産豚

薄さ1.5ミリの利点は柔らかさだけではありません。しゃぶしゃぶは沸騰したお湯にお肉をくぐらせる料理。ただお肉を湯にくぐらせる時間が長くなると、その分肉の旨みが湯へ流れ出し逃げてしまいます。そしてお肉のタンパク質も火を通すと凝固、収縮しどんどん硬くなってしまうのです。お肉が薄いとさっと湯にくぐらせるだけで火が通るため、肉の旨みを逃さず、柔らかな食感を残したままおいしく召し上がっていただけます。

おすすめの豚しゃぶの召し上がり方

竹福のしゃぶしゃぶ用国産豚は、使いやすさを考慮し約100gごとにシートに包んで包装しております。おすすめの召し上がり方は、召し上がる当日に冷蔵庫に移していただき完全に解凍しきっていない状態でさっとお湯にくぐらせること。完全に解凍してきってしまうとお肉がシートにくっつき取りにくくなります。 また、鍋に一度にお肉を入れるとお肉同士がくっついてしまうため、一枚ずつ広げて入れてください。何度もしゃぶしゃぶとお肉を洗ってしまうとお肉の脂や旨みがどんどん落ちてしまいます。お肉をお湯にさらしたらここはじっと堪えて色が変わるのを待ちましょう。色が変わり火が通ったら硬くならないうちに、たれに絡めてお召し上がりください。